Mes recueils

Bienvenue sur ce blog sur lequel je souhaite partager avec vous mes passions

Curry de veau

Facile
Préparation : 25 mn
Cuisson : 70 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 95 mn

Pour 6 personnes :
#   1,2 kg de veau en cubes (quasi ou escalope)
#   4 oignons
#   3 gousses d'ail
#   2 pommes
#   80 g de raisins secs
#   30 g de noix de coco râpée
#   40 cl de lait de coco
#   10 cl de crème liquide
#   5 cuillères à soupe de curry en poudre
#   3 cuillères à soupe d'huile
#   poivre, sel
#   piment

1- Peler les oignons et les émincer puis les dorer à la cocotte 5 minutes dans l'huile, le curry et l'ail haché.
Ajouter la viande et remuer 3 minutes.

2- Compléter avec le lait de coco, les raisins et du sel, poivre, piment ainsi que les pommes en quartiers. Couvrir et laisser mijoter 50 minutes.

3- Au terme de la cuisson, verser la noix de coco et la crème liquide et faire mijoter 2 minutes afin de lier la sauce.

Pour finir... Accompagnez de riz basmati et d'un tour de moulin à poivre (poivre de Malabar).

LIMONCELLO

Ingrédients:
    * 350g de sucre
    * 350ml d'alcool a 90°
    * 400ml d'eau (la faire bouillir et refroidir)
    * 6 citrons (ou plus)

Préparation:
1) Laver les citrons, et bien les essuyer. Enlever l'écorce (sans le blanc) et la tailler en petits morceaux. J'utilise un économe, c'est bien plus simple.

2) Mettre l'alcool et l'écorce dans un bocal en verre hermétique, pendant 3/4 jours. Au bout de ce temps, les écorces auront blanchies et l'alcool sera coloré.

3) Préparer un sirop de sucre avec eau+sucre. Compter 5 minutes après ébullition. Eteindre le feu et laisser refroidir (le sirop doit etre complètement froid).

4) Unir alcool et sirop et mettre en bouteilles. Le jour suivant, filtrer au travers d'un sopalin.

5) Le limoncello peut se boire tout de suite, mais se conserve très bien pendant un an.
Plus il y a de citron, meilleur il est. Il est mieux d'utiliser des citrons non traités mais surtout, ils doivent etre très parfumés. Il faut pouvoir sentir le parfum du citron à travers l'ecorce.

Résultat
Si vous aimez le citron, vous adorerez le limoncello. Il est bien évidemment possible de diminuer un peu la quantité d'alcool si vous jugez cette liqueur trop forte, ou de la diluer avec du sirop de sucre. Mais pensez qu'il s'agit d'un digestif. Le sucre présent atténue beaucoup la sensation d'alcool, cette liqueur ne "brûle" pas la gorge.
Plus vous mettez de citrons, meilleur c'est. Je me suis apercue qu'il valait mieux mettre 8 citrons plutot que 6 si on aime que la liqueur ait un gout très prononcé de citron. Et qu'il est tout à fait possible de laisser les écorces dans l'acool pdt plus longtemps que 3/4 jours. Cette fois ci, je les ai laissées 2 semaines, et la liqueur est bien plus parfumée!
Petite précision concernant l'alcool à 90° car visiblement cela peut choquer. Il s'agit bien d'alcool à 90° voire à 95°. En Italie, il est en vente librement dans les supermarchés, en bouteille d'1L. En France, je sais que c'est interdit. Donc je ne saurai pas vous expliquer comment vous en procurer. Je sais néanmoins qu'il y a possibilité dans les pharmacies etc...
Il est également possible d'utiliser de l'alcool moins fort. Il faut alors diminuer la quantité d'eau, et faire un sirop de sucre plus concentré en sucre. Un petit calcul vous permettra de savoir quelle quantité d'eau est nécessaire pour obtenir le même degré à la fin...

limoncello

Bienvenue sur mon blog